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蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于较适宜油分流出的状态，是压榨前一道关健工序。目前，茶籽制油基本上是采用压榨法。我国农村传统的榨油工具为木榨机，劳动强度大，出油率低，[多年生油茶杯苗批发]湖南1-3年生湘林210 69号现己被液压机和螺旋机所代替。压榨前需经粉碎和蒸炒处理。粉碎是将油茶籽去壳，脱壳后通过粉碎机加工成粉状。
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攸县传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫湿蒸炒；不经湿润就炒，叫干蒸炒。以湿蒸炒为好，蒸炒时的水分和温度，因使用的机械类型不同而异。用液压机和木榨机，其炒料温度一般在110~120度。蒸炒后的含水量为：7%~8%；用螺旋机其炒料温度一般在130~140度，蒸炒后的含水量为3%~4%。
